CULATELLO ZIBELLO DOP

Région

Émilie-Romagne

Affinage

Au moins 14 mois

T° de conservation

2°C - 6°C

Producteur

IBIS

Type

insaccati



CULATELLO ZIBELLO DOP

Caractéristiques

Le plus fin des jambons crus italiens. Fabriqué seulement dans huit municipalités au nord de la province de Parme et en 13.000 exemplaires par an. Il s'agit de la partie noble du jambon : le centre du muscle. Tout le processus de fabrication est strictement surveillé par le circuit d’élevage de Parme. Le système de production : après le désossage, le muscle du « culatello » est retiré et sa peau enlevée, puis il est nettoyé, massé, salé et inséré dans une vessie de porc puis lié pour lui donner sa forme de poire caractéristique. Il restera en maturation pendant douze mois en cave. Il sera alors nettoyé des éventuelles moisissures et plongé dans l’eau, pour être ensuite enrobé dans un torchon imbibé de vin blanc sec. Sa saveur est très délicate et raffinée, le culatello a un arôme unique et doux.

Ingrédients

viande de porc


Allergènes

NONE


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